50g queso Mahón-Menorca artesano curado
100g sobrasada de Mallorca
1 brioche seco
150g patatas
1 huevo
4 láminas de tomate secado al sal
sal maldón
pimienta
Pelamos las patatas y las laminamos no demansaido finas. Una vez las tenemos, las cubrimos de aceite y las ponemos a fuego muy lento hasta que estén blandas. Cogemos un molde redondo y ponemos una capa de patata y una muy fina de sobrasada. Así hasta que llegue hasta arriba del molde pero sin sobresalir. Lo marcamos todo por las dos banda con una sartén muy caliente para que la patata coja el sabor de la sobrasada.
Por otro lado, cogemos papel film y lo ponemos en un vaso para que coja forma de bolsa. Dentro de ella, ponemos una lámina de queso curado Mahón-Menorca, sal, pimienta y huevo en crudo. Lo ponemos en agua hirviendo durante 5 minutos y medio para que tenga una cocción exacta.
Aparte, emulsionamos las láminas de tomate secado al sol con aceite de oliva virgen extra.
Para montar el plato, ponemos la parmentier de patata en el centro del plato. Colocamos encima una lámina muy fina de brioche después el huevo y un taco de queso. Finalmente hacemos un cordón con el aceite de tomate secado al sol y lo acabamos con un poco de sal maldon y un brote de menta.