4 langostinos de San Carlos de la Rápida
200g leche
200g queso Mahón-Menorca semicurado
sal y pimienta
15g gelatina vegetal
100g auga de rosas
40g azúcar
1 rosa ecológica a juliana
2 cs de mermelada de rosas
40g azúcar
1 rosa ecológica a juliana
2cs de mermelada de rosas
2g agar-agar
para la salsa de marisco
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
cabezas de langostinos
50cc branda
1l agua
50g mantequilla
Salsa de marisco: Sofreímos las verudras, en cazuela con un poco de aceite de oliva, el ajo, la cebolla, la zanahoria picada, añadimos el tomate sin piel ni semillas, que quede todo bien confitado, añadimos las cabezas de los langostinos, alteamos, flameamos con el brandy, mojamos con el agua, dejamos cocer 60 minutos, colamos y reducimos a consistencia de salsa, al final añadimos un toque de mantequilla para darle brillo.
Para los langostinos: Pelamos los langostinos, retiramos la parte arenosa, limpiamos y secamos, cocemos ligeramente al vapor con una pincelada de aceite de oliva.
Dejamos enfríar y lo bañamos con crema de queso semicurado de Mahón-Menorca.
Ponemos a hervir los 200g de leche con los 200g de queso semicurado rallado, un poco de sal, una vez fundido el queso, colar y añadir la gelatina, dejamos dar un ligero golpe de calor. Reservamos para bañar los langostinos.
Puré de Rosas: Preparamos un almíbar; añadimos la rosa, dejamos hervir; añadimos la mermelada de rosas y el agar-agar; dejar reposar; enfriar en molde. Trituramos muy fino para obtener un puré.
Montaje: Añadimos el langostino en el plato, que tendremos napado con la crema de queso, disponemos pequeños puntos de mermelada de rosas, la salsa de langostinos, juliana de rosas y pequeños brotes tiernos.
