Ingredientes

100g nata

100g leche

300g queso Mahón-Menorca curado

3g agar-agar

200g trompetas negras

200g caldo de jamón

germinados de guisantes

Elaboración

Royal de queso Mahón-Menorca curado:
Ponemos a hervir la nata, la leche y añadimos 200g de queso cortado a dados, hasta que se funda, pasamos por el colador fino, añadimos el agar-agar, dejamos a ligera ebullición, llenamos las copas y dejamos cuajar.
Crema de trompetas:
Salteamos los 200g de trompetas con un ligero toque de aceite de oliva, añadimos un poco de tomillo, mojamos con el caldo de jamón, trituramos, colamos y rectificamos de sabor.
Crujiente de queso:
Rallamos los otros 100g de queso, lo extendemos sobre silpat y al horno a 100ºC hasta que nos quede crujiente.
Montaje:
Sobre la royal ya cuajada en su recipiente, añadimos la crema de trompetas, intercalamos los crujientes de queso, unas setas salteadas y los germinados de guisantes.

Receta de "Recetario Queso Mahón-Menorca"